冷链货运保证货物质量的关键在于以下几点：

严格的温度控制：冷链货运需要对货物的温度进行严格控制，确保货物始终保持在所需温度范围内。这需要使用专业的温度监测设备，实时监测货物的温度，并及时调整温度控制设备，以保证货物的质量。

专业的包装和防护：冷链货运的货物需要使用专门的冷藏包装，以确保货物在运输过程中不会受到损坏或污染。同时，还需要对货物进行防护，如使用泡沫板或棉被等材料覆盖货物表面，以防止货物在运输途中受到撞击或刮伤。

定期的维护和检查：冷链货运需要定期对运输车辆、冷藏设备和温度监测设备进行维护和检查，确保设备的正常运行和货物的质量安全。

专业的运输团队：冷链货运需要专业的运输团队，他们需要具备专业的知识和技能，能够正确操作冷藏设备和温度监测设备，确保货物的质量安全。

总之，冷链货运保证货物质量的关键在于严格的温度控制、专业的包装和防护、定期的维护和检查以及专业的运输团队。这些措施能够确保货物在运输过程中始终保持高质量，满足客户的需求。